ایزومالتولوز (کربوهیدرات دی‌ساکارید طبیعی)، متشکل از گلوکز و فروکتوز است؛ که با یک پیوند آلفا 1 گلیکوزیدی به هم مرتبط‌اند. به‌طور طبیعی در عسل و عصاره نیشکر موجود است. طعم آن مشابه ساکارز است و نیمی از شیرینی آن را دارد. ایزومالتولوز توسط بازآرایی آنزیمی (ایزومریزاسیون) از ساکارز تولید می‌شود. در محصولات پخته‌شده، شیرینی، غلات صبحانه، کافه‌ها، محصولات لبنی، صنایع شیرینی و شکلات، دسر، آبمیوه، دلستر، نوشابه‌های ورزشی، نوشابه‌های انرژی‌زا و سایر نوشیدنی‌های آماده استفاده می‌شود. ایزومالتولوز دی‌ساکاریدی است که به آهستگی جذب می‌شود و اکسیداسیون آن در بدن به دلیل جذب آهسته کندتر از قندهایی مثل ساکاروز (شکر) است و سبب ترشح کم‌تر انسولین می‌شود و به همین دلیل ورزشکارانی که از این نوع قند استفاده کنند در طول ورزش مدت ‌زمان بیشتری به گلوکز دسترسی دارند و قندهای ذخیره‌ای در بدنشان هم بیشتر مصرف می‌شود. تحقیقات نشان داده مصرف این قند قبل از ورزش سبب سوزاندن بیشتر چربی در طول ورزش نیز می‌شود. در عین‌حال که مصرف این قند مناسب مصرف افراد دیابتی و دارای اضافه‌وزن می‌باشد، دندان دوست نیز می‌باشد. مطالعات نشان داده مصرف ایزومالتولوز به سبب ایجاد پاسخ انسولینی کمتر باعث اکسیداسیون سریع‌تر چربی بعد از مصرف غذا می‌شود و این امر اثرات مطلوب متابولیکی و کاهش خطر چاقی در بیماران دیابتی و مبتلایان به عدم تحمل گلوکز را دارد. ایزومالتولوز کاربرد گسترده‌ای در انواع فرمولاسیون شیر خشک، مکمل‌های غذایی و دارویی، نوشابه‌های ورزشی، انواع محصولات قنادی و… دارد، بنابراین با توجه به اهمیت توسعه بازار و تنوع محصول شیرین‌کننده‌ها با ویژگی‌های سالم، ایمن و اقتصادی این پروژه باهدف اقلام قابل تحویل محصول شیرین‌کننده ایزومالتوز با تأکید بر ماده اولیه مورد نیاز شکر سفید که محصول شرکت متقاضی می‌باشد، تعریف گردیده است. نمودار زیر نشان‌دهنده تمایل شرکت متقاضی به تولید شیرین‌کننده ایزومالتولوز می‌باشد: